Příroda v zahradě mezinárodně die umweltberatung
Natur-im-Garten

Zur ÷sterreichischen Website A magyar weboldal to the English Website

bio-zahradní lékař
bio-zahradní lékař

chaloupky
veronica prirodnilogo

Použití bylin v kuchyni

Už se nemůžete dočkat prvních bylin? Již nyní v dubnu můžeme začít využívat darů naší zahrady. První výhonky kopřiv, pampelišek nebo estragonu použijeme do nádivek a prvními sedmikráskami si ozdobíme třeba polévku.

Použití bylin v kuchyni

Člověk, který žádné byliny v kuchyni nepoužívá, snad v Čechách ani není. Každý dává kopr do okurek a do koprovky, mnoho z nás  k ochucení polévky použije pažitku nebo petržel a bramborák bez majoránky a česneku, to ani není bramborák.

Proč byliny používat

Byliny používáme v kuchyni nejen pro zlepšení chuti jídla, ale také pro jejich léčivé účinky.
Vhodné jsou především bylinky podporující trávení: anýz, kmín, koriandr, kopr, fenykl, máta nebo šalvěj.

 

Už se nemůžete dočkat prvních bylin?

Již nyní v dubnu můžeme začít využívat darů naší zahrady. První výhonky kopřiv, pampelišek  
nebo estragonu použijeme do nádivek a prvními sedmikráskami si ozdobíme třeba polévku.

 

Některé byliny ztrácejí tepelnou úpravou účinné látky

Pokud možno, používáme byliny čerstvě utržené a v syrovém stavu. Např. do salátů lze použít
pampelišku, čekanku, fenykl, potočnici, česnek medvědí, řeřichu. Najemno nasekané bylinky se dají použít k ochucení másla, sýra, majonézy nebo tvarohu. K tomuto účelu se výborně hodí pažitka, petržel, libeček, estragon, saturejka, majoránka nebo dobromysl.
    Zkuste třeba také někdy do jogurtu nebo tvarohu použít mátu či meduňku. V teplé kuchyni lze byliny použít k přípravě polévek, všech druhů mas, omáček, zeleniny i do nádivek a slaných koláčů.


 

©J.Bochnickova

©J.Bochnickova

Polotovary z bylin

Je poměrně jednoduché vyrobit si ochucené octy a oleje. Vhodnými bylinami jsou estragon,
rozmarýn, saturejka, bazalka, tymián, libeček.
       Pokud máte rádi marmelády, zkuste si je někdy vyrobit s přidáním nasekaných bylin.
Pro tyto účely se nejlépe hodí meduňka,máta nebo rozmarýna. Do málo výrazného ovoce
můžeme přidat i celé okvětní plátky růží nebo slézu maurského.
        Ti, kdo jsou v kuchyni už zběhlí, mohou jít ještě dál a zkusit nezvyklejší lahůdky jako je třeba bazalkové pesto, sušená rajčata naložená v oleji a bylinkách, falešné kapary z květů lichořeřišnice a nebo si z bylin připravit vlastní kořenící směsi.
Některé byliny jako třeba anděliku nebo brutnák lze s úspěchem kandovat.

Nevymlouvejte se a zkoušejte

Jak z předchozího vyplývá, použití bylin v kuchyni je opravdu široké. Ti z vás, co zatím vyzkoušeli pouze bylinkový čaj, mají opravdu velké možnosti, jak poměrně levně změnit svůj obvyklý jídelníček.

 

Jana Bochníčková (Občanské sdružení Přírodní zahrada)

 

naposledy upraveno dne: 13.04.2011   tisk   zpět  
European Union European Development Fund   European territorial Co-Operation Austria-Czech Republic 2007-2013

Spolufinancováno Evropskou unií z Evropského fondu pro regionální rozvoj