Příroda v zahradě mezinárodně die umweltberatung
Natur-im-Garten

Zur Österreichischen Website A magyar weboldal to the English Website

bio-zahradní lékař
bio-zahradní lékař

chaloupky
veronica prirodnilogo

Klíčení

...pěstování klíčků a mladých rostlinek (nejen) v zimě

… na první pohled téma hodící se spíše k jaru, kdy se všechno probouzí a je čas na nové výsevy a výsadbu. Ale hned na druhý pohled uvidíte, že klíčení může být i téma zimní. Poslední roky bývají sice zimy všelijaké a často se dá i během prosince sklízet ze záhonu leccos, většinou tomu tak ale není. Pokud si i v zimě (ale nejen v zimě) chceme zajistit přísun čerstvých vitamínů, minerálů a dalších látek, které dělají našemu tělu dobře, je nakličování semen a pěstování mladých rostlinek ideálním řešením. A už jsme u toho.

Pěstování klíčků je totiž skvělý způsob, jak si za málo peněz, na malé ploše a během krátké doby vypěstovat spoustu zdraví prospěšného a chutného jídla nabitého energií.

Aby semínko mohlo klíčit a růst, potřebuje příznivé podmínky - dostatek vody, vzduchu a přiměřenou teplotu. Do doby, než tyto podmínky nastanou, „spí“ všechny živiny v semínku ve formě zásobních látek. Jakmile se semínko probudí – už několik minut poté, co je ponořeno do vody - začnou v něm vznikat enzymy, které přeměňují zásobní látky na formu, kterou rostlina potřebuje k životu (a nejen rostlina, i lidem dělají tyto látky moc dobře). Polysacharidy se štěpí na jednoduché cukry, zásobní bílkoviny se štěpí na jednotlivé aminokyseliny, tuky na mastné kyseliny, které slouží jako zdroj energie. Narůstá množství vitamínu C (i dalších vitamínů), který byl v semeni jen ve stopovém množství. Třeba taková semínka čočky neobsahují v suchém stavu téměř žádný vitamín C, ale po naklíčení se z nich stane jeden z nejbohatších zdrojů tohoto vitamínu. Klíčky navíc přijímají minerální látky z vody, kterou je zaléváme, a vytváří z nich organickou formu, která je pro lidské tělo mnohem přístupnější.

Jak je vidět, mladá rostlinka udělá při přeměně zásobních látek spoustu práce, kterou jinak musí vykonat lidské tělo, pokud přijímá semena v suchém stavu (třeba obilí ve formě mouky) a nutno říct, že naše tělo zdaleka nezvládne to, co takové malé semínko svede hravě. Člověka to stojí mnohem víc energie a výsledek není nic moc, tak proč tuto práci nenechat na odbornících.

Klíčení, © Jitka Machová

Klíčení, © Jitka Machová

Pokud chceme pěstovat svoje klíčky, je to snadné. Existuje více metod, jak semínka klíčit, ale základní postup je v podstatě stejný. Můžeme si pořídit různá klíčidla (plastová, keramická, plátěná,...), ale dá se vystačit s obyčejnou zavařovací sklenicí.

Ke klíčení vybíráme jen zdravá semínka, která zbavíme nečistot a poškozených částí.

Semínka dáme do sklenice a zakryjeme je proděravělým víčkem, plátýnkem nebo jiným prodyšným materiálem. Nejdůležitější pro klíčící rostlinky je dostatečná vlhkost (ale ne přemokření) a přísun vzduchu. Semínka při klíčení hodně zvětší svůj objem, a tak dáváme malých semínek jen tolik, aby pokryla dno sklenice a velkých maximálně jednu čtvrtinu jejího objemu.

Máčení semínek - každé semínko potřebuje trošku jinou dobu, ale nic nezkazíme, když malá semínka namočíme na 4-6 hodiny a velká 12 hodin. Po této době vodu slijeme a semínka necháme okapat.

Proplachování semínek - nejlépe dvakrát denně (i častěji, pokud je hodně teplo) důkladně propláchneme semínka studenou vodou a necháme okapat. Pokud používáme sklenici, otočíme ji pod úhlem 45 stupňů ústím dolů. Takto může přebytečná voda odtékat a semínka mají zároveň dostatek vzduchu

Sklizeň - první klíčky pak sklízíme jeden až dva dny po tom, co je necháme naklíčit – to není špatné, když vezmeme v úvahu, že k vypěstování jakékoli zeleniny potřebujeme minimálně dva měsíce. Navíc mladý klíček obsahuje výživé látky v takové koncentraci, jako už nikdy potom během svého růstu.

U některých semínek je potřeba odstranit nestravitelnou slupku (mungo, adzuki, vojtěška, …). To uděláme tak, že naplníme nádobu do poloviny vodou (velikost nádoby podle množství semínek), dáme do ní klíčky a jemně s nimi pohybujeme, aby se obal semínka uvolnil. Většina slupek zůstane plavat na hladině, ty shrneme na jedno místo a sítkem sebereme a vyhodíme na kompost. Pak opatrně vybereme klíčky a necháme důkladně okapat. Ty, které nespotřebujeme okamžitě, dáme ve skleněné uzavíratelné nádobě do lednice, kde vydrží 7-10 dnů (pokud jsou dobře osušené a bez zbytků obalů). I v lednici ale pomalu rostou.

Použití - klíčky můžeme přidávat do salátů, zdobit s nimi namazané chleby, použít v různých receptech na placky, chleby a jiné nebo je dále zpracovávat – odšťavňovat, sušit... možností je hodně.

Klíčit se dá prakticky cokoli, co je jen trošku jedlé. Asi nejznámější mungo fazolky, které se dají dokonce už předklíčené koupit v některých obchodech. Ale ke klíčení se hodí i vojtěška, fazole a adzuki, sezam, pšenice, žito, slunečnice, pohanka, vojtěška, čočka, hrách, cizrna, mandle a mnoho dalších.

Každá rostlinka má svou specifickou chuť (a trošku jiné obsahové látky). Některé jsou pikantní (jako třeba brukvovité rostliny), jiné jemné (vojtěška, mungo) až sladké (pšenice). Dobré je kombinovat různé druhy klíčků a hledat tu „správnou“ chuť. Experimentování a ochutnávání se meze nekladou.

Pak je tu ještě pěstování mladých rostlinek. Je podobné, jako pěstování klíčků, jen necháme rostlinky trošku víc narůst. K tomu potřebují dostatek světla a nějaký substrát, na kterém porostou. Určitě si každý alespoň jednou v životě pěstoval na vatě řeřichu anebo v květináčku mladé obilí jako velikonoční dekoraci (takovou dekoraci je nejlepší odšťavnit a vypít, protože je to doslova elixír mládí).

Klíčení, © Jitka Machová

Klíčení, © Jitka Machová

O pěstování klíčků a mladých rostlinek bychom si mohli povídat ještě dlouho. Vyšly o tom celé knížky, kde je podrobně popsané jak která semínka klíčit, jaké mají obsahové látky a jak je používat. Je v nich i spousta receptů na různé zdravé dobroty z naklíčených semínek.

Takže o tom třeba zase někdy příště. Zatím si zkuste naklíčit nějaká semínka, která máte doma, a přidat si je třeba do vánočního bramborového salátu, aby byl trošku zdravější.



Krásné Vánoce a do nového roku hodně štěstí, zdraví a klíčků :-)


Jitka Machová, Zahrada chutí a vůní (ukázková přírodní zahrada) – Spáleniště u Rapšachu (Třeboňsko), poradce projektu




naposledy upraveno dne: 23.12.2015   tisk   zpět  
European Union European Development Fund   European territorial Co-Operation Austria-Czech Republic 2007-2013

Spolufinancováno Evropskou unií z Evropského fondu pro regionální rozvoj